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004 - Terrine de Cèpes (Janvier 2015)

pour 12 personnes : 500g de Cèpes – 12 Œufs – 25cl de Crème – 5 feuilles de Gélatine – Ciboulette, échalotes, beurre…

Faire revenir au beurre les cèpes avec une échalote ciselée.

Faire tremper la gélatine à l’eau froide.

Battre les œufs.

Faire bouillir la crème avec la gélatine essorée.

Cuire les œufs avec les cèpes, façon brouillé, incorporer la crème, saler, poivrer.

Mouler et mettre au frais pendant 4h minimum. Servir avec une vinaigrette à base d’huile d’olive et vinaigre balsamique…

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