Star product : Bison !
Raar om te zeggen dat Bison een lokale vlees in de Perigord is, maar David Soulié nam het initiatief en de wens om deze dier te (her) introduceren enkele jaren geleden in Miallet (weet u wel dat het een Buffalo is die op de muren van de grotten van Lascaux afgebeeld is...)
Château le Verdoyer, vind het werken met lokale producenten belangerijk, dus is Bison onmisbaar op het kaart van onze restaurant.
Bison vlees is mals vlees, met weinig vet, goed voor de gezondheid omdat het rijk is aan proteïne, en dus sneller kookt dan rundvlees.
Het is het lekkerste rosé gebakken, met sperziebonen of aardappelen.
Bisonspies met fruit : Voor 4 personen: 16 stukjes Bison van ongeveer 30 tot 40g per stuk. Gedroogde abrikozen en vijgen. Zout en peper.
Monteer de spies door afwisselend vlees en fruit.
Grill de spiesjes om een kleurtje te geven.
In de oven op 250 graden afbaken gedurende 5-7 minuten.
Serveer met een licht verhoogd saus Bordelaise of paddestoelen.
Een oudere rode wijn gaat zeer goed met het Bison vlees.
Meer Info : http://www.bisons-du-perigord.com/
