• Français
  • English
  • Nederlands

021 – Pannequets met groene kool, foie gras en gekonfijte eendenbout (september 2020)

We zijn het er allemaal over eens dat koken een zaak is van vriendschap en delen, en vaak ook van genieten van heerlijke lokale producten.

Enkele jaren geleden ontmoetten we Philippe MESURON, beroemde chef-kok uit de Périgord, tijdens de presentatie van een boek waaraan hij heeft meegewerkt: "de Foie gras van de Périgord gesublimeerd door zijn chef-koks", uitgegeven door Albin Michel.
Philippe heet u welkom aan "zijn tafel", een restaurant op enkele kilometers van de camping waar we met plezier hebben bezocht, om te genieten van een zeer aangename maaltijd en het gezelschap van deze zeer getalenteerde chef-kok, die sindsdien een vriend is geworden. Wist je dat hij meedeed aan het eerste seizoen van de Franse Master chef?

Van zijn recepten werden we verleid door de paupiette met groene kool, eendenlever en gekonfijte eendenbout, een heerlijk wintergerecht, wanneer de dagen korter en de avonden koeler worden.

En dit jaar kwam Christophe, Food Blogger uit België om een paar welverdiende rustdagen op Château le Verdoyer door te brengen... hij ging langs vele producenten, kelders, ambachtslieden met een uniek thema: gastronomie ... tegelijkertijd met een blog die www.surlefeu.be heet, kan het anders?

Dus hadden we het idee om een nieuw recept voor onze collectie en voor uw genoegen voor te presenteren:

Eenden producten komen van de Ferme Desmoulins in Leguillac de Cercles, de kastanjes werden op de camping geraapt (geblancheerd en gepeld met onze kleine handjes) en de groene kool komt van een naburige boerderij ... want niets is beter dan "Consumeer lokaal"!

Voor 6 personen:

  • 3 gekonfijte vette eendenbouten
  • 300 gr rauwe eendenlever (d.w.z. 6 plakjes van ongeveer 50 gr)
  • 1 groenen kool
  • 150 gr kastanjes (vacuüm verpakt of in een pot)
  • 20 gr boter
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Zout en peper

Ongeveer 20 minuten voorbereiding en 20 minuten koken.

Volg tijdens het bekijken van de video de voorbereiding van dit recept stap voor stap. Als je echter de voorkeur geeft aan een geschreven versie, vind je hier alle details van dit recept dat we voor u hebben gemaakt.

 

 

  1. Schil de koolblaadjes en blancheer ze in kokend gezouten water gedurende ongeveer 2 minuten, en laat ze uitlekken.
  2. Verwijder het vel van de gekonfijte eendenbouten en bak ze goudbruin in een pan op laag vuur. Verwijder de botten en versnipper de dijen.
  3. In de pan waar je de eendenbouten hebt aangebraden, blancheer je de kastanjes voordat je ze grof verpulvert en meng ze met het eenden vlees.
  4. Open de koolbladeren op een plank en leg op elk blad het mengsel van eend en kastanje. Leg op deze vulling een plak foie gras en bedek deze met wat vlees en kastanjes. Vouw het koolblad dicht en bind het vast met een bakdraad.
  5. Bak de verkregen paupiette aan beide kanten in een pan (je kunt het vet van de gekonfijte eendenbouten gebruiken).
  6. Verwarm je oven ongeveer 10 minuten voor op 160 ° C en zet de ovenschotels erin. Laat 10 minuten koken.

En dat was hem! Een heerlijk gerecht dat op winteravonden een stukje Périgord je in huis zal brengen. 

Open een heerlijke fles rode Bergerac of een bier van de Brasserie de Saint Saud.

Bon Appétit !

Ons YouTube-kanaal

Vind ons leuk op Facebook!