Voor 1 terrine : 1 kg ongekookte Eendenlever - 15cl Cognac - 15cl Port - 13gr zout - 3gr peper - Nootmuskaat
Verwijder de zenuw van de eendenlever zonder het te beschadigen.
Bestrooi het met een mix van zout, peper en nootmuskaat en besprenkel het vervolgens met de cognac en de port.
Laat het geheel ong. 20 minuten marineren.
Doe de lever in een terrine schaal en keer de deksel van de terrine om, zodat het de lever goed compact blijft en later niet uit elkaar valt.
Plaats de schaal in een kokende bain marie (pan met kokend water) en plaats die 30 minuten in de oven op 120°.
Plaats gedurende het koken een gewicht op de deksel.
Haal de eendenlever uit de oven en laat het water van de bain marie eerst afkoelen, voordat je de eendenlever uit de schaal haalt.
Koel bewaren en pas na 3 dagen serveren.
Serveer er een goede zoete wit Bergerac wijn bij (Montbazillac).
