• Français
  • English
  • Nederlands

010 - Eendenborst met gekarameliseerde appels (april 2016)

Ingrediënten: 2 eendenborsten - 10 cl cider - 5 halfzure appels – gedehydrateerd kalfsvlees poeder - Calvados – zout, gemalen peper.

Maak, in kruisvorm, over de gehele borst sneeën in het vet van de eendenborst. 

Bak deze in een hete koekenpan, 8 minuten op half vuur, met de vetkant naar boven. 

Laat een klein beetje van het gesmolten vet in de pan, de rest afgieten, en bak de eendenborsten ongeveer 3 minuten aan de vetkant.

Schil de appels, haal de pitten weg, en snijd deze in dikke plakken. 

Neem een 2e koekenpan en verwarm daarin het eendenvet, en doe daarbij de appelschijven, laat dit alles ongeveer 10 tot 15 minuten kleuren.

Houd deze schijven warm, behalve 6 welke u in de koekenpan laat liggen.

Verwarm de Calvados in een kookpan, en giet dit over de apart gelegde appelschijven, flambeer daarna dit alles met een lucifer.

Giet hierbij de cider en het kalfsvlees poeder, en laat dit mengsel ongeveer 2 minuten op laagvuur dik worden. 

Maak de saus egaal door de laatste stukjes appel met een vork weg te prakken, daarna zout en peper toevoegen.

Snijd de eendenborsten in plakken, verdeel dezen over het aantal borden, en voeg nog een beetje zout en peper toe. 

Voeg hierbij de 6 appelschijven en de saus, het liefst warm serveren…



Ons YouTube-kanaal

Vind ons leuk op Facebook!