016 - Een kaas uit de Périgord : de Trappe d'Echourgnac (Maart 2013)

Onze regio heeft veel gastronomische schatten, een aantal bekende zelfs buiten de Perigord Vert (de foie gras, de Bergerac wijn of eendenborst), maar andere, meer verrassend, meer discreet, maar toch volwaardige leden van de Perigord keuken: saffraan uit Champs Romain, de Bison uit Mialet of de onvergelijkbare smaak van deze kaas: de Trappe d'Echourgnac

Geschiedenis van de Trappe d’Echourgnac

De Trappe d’Échourgnac is een Franse kaas, gefabriceerd sinds 1868 in de Abdij van Échourgnac (Dordogne).

De kaas werd voor het eerst ontwikkeld door de monniken van de abdij van La Trappe, maar de exploitatie werd onderbroken in 1910 toen ze de abdij verlieten.

Dertien jaar later, in 1923, werd de abdij overgenomen door cisterciënzer zusters onder de naam abdij van Onze Lieve Vrouw van Goede Hoop.

De nonnen begonnen toen opnieuw met de ontwikkeling van deze kaas.

In 1999, de Abdij van Échourgnac heeft een nieuwe specialiteit gecreëerd, de Trappe d’Échourgnac, een verfijnde notenlikeur met behulp van de beroemde walnotenlikeur, geproduceerd door de distilleerderij van de Périgord.

De kaas is ook te vinden in de shop van Kawan Village Château le Verdoyer...

Gegevens :
Type melk : melk van een koe
Kenmerk van de melk : gepasteuriseerd
Familie : geperste, ongekookte kazen
 
Klooster de la “Trappe de Bonne Espérance”
Abdij cisterciënzer neogotische stijl, XIXde eeuw

Dit klooster is gesticht in de 19de eeuw door de trappisten van Port-Salut in de Mayenne, en is momenteel de enige cisterciënzerabdij in de regio die nog steeds gedragen wordt door een gemeenschap van zusters.

Ondanks dat de gebouwen niet bezocht kunnen worden, is de productie van kaas en jam voor iedereen toegankelijk.

De aangrenzende kapel, gebouwd op hetzelfde moment, presenteerd een naaf met zes vakken en een geribbelde kluis.

 

Images: