015 - SintJacobSchelpen-Carpaccio met Mango (Januari 2013)

Ik vond dit recept een tijdje geleden, en na het bewerken en vooral testen, kan het goed zijn dat deze op het menu komt deze zomer ...

Ingrediënten (voor 2 personen): 6 jacobschelpen - olijfolie - 1 rijpe mango - 2 limoenen - 2 passievruchten - 1 granaat - zout - peper - rode bessen - Dill

Begin met het bereiden van alle ingrediënten.
Jacobschelpennoten Reinigen en zeer fijn snijden. Dan op een bord plaatsen.

Marinade: Knijp het limoensap en giet het in een kleine kom. Voeg dezelfde hoeveelheid olijfolie, zout en peper. Goed met een vork roeren.

Neem een Schijf mango en snijd deze in kleine blokjes. Voeg ze toe aan de marinade.
Voeg ook de inhoud van 2 passievruchten (zaden + sap).
Ook de grenaatzaden mogen in de marinade.
Voeg tenslotte de waarde van een eetlepel fijngehakte dille.

Met een borstel, sprijd het marinade over de Saint Jacques en zorg aan een correcte verdeling van de mango, granaat en passievrucht. Werk af met een paar peperkorrels en een paar takjes dille.

Plaats deze weer 1 à 2 uur in de koelkast en geniet !