005 - Noisette de Veau au Miel de Saint Saud (décembre 2009)
Pour 4 : une belle pièce (700g) de noix pâtissière de Veau sous la mère – Fond de Veau – Miel liquide (marque du Parc Naturel Régional Périgord Limousin) – sel & poivre
- Ficeler la pièce de veau en un petit rôti (vous pouvez demander cela à votre boucher)
- Tailler des noisettes : comme un tournedos : une pièce bien ronde de 160 à 180g
- Faire chauffer votre huile. Poêler les tournedos de Veau. Sur chaque face. N’oubliez pas de saler et poivrer.
- Réserver dans un plat ou une assiette.
- Jeter la matière grasse de la poêle, remettre sur le feu pour déglacer les sucs : y mettre un alcool type calvados ou cognac, flamber.
- Ajouter un peu de fond de veau puis 2 grosses cuillères à soupe de miel. Laisser réduire un peu.
- Napper les noisettes de Veau et servir
Bon appétit. Servir avec un petit Bergerac rosé bien frais
