006 - Foie Gras Poêlé aux Pommes du Limousin (Mars 2010)
Gebakken Eenden Foie Gras, met Appels van de Limousin
Voor personen : 4 plakjes Eendenlever – 1 mooij Appel du Limousin – zout, peper, calvados
- Een paar uurtjes vantevoren, leg de plakjes foie gras in een mengsel van zout / peper / Calvados te marineeren
- Net voor het opdienen, bak de plakjes 1 minuut aan elke kant.
- Leg dan de appel, zeer fijn gesneden in de vet van de lever te braden.
- Met Calvados flamberen
- Leg de plakjes foie gras terug en voeg wat crème fraîche toe.
- Bedien..
Mijn advies: Serveer met een glas goed gekoelde « Vin de Feste »…
