005 - Kalfsoester met Honing uit Saint Saud (dezember 2009)
Voor 4 personen : een mooi stuk (700g) van kalfsvlees - kalfsfond - Vloeibare honing (merk van het “Parc Naturel Régional Périgord Limousin”) - peper & zout
- • Bind het stuk kalfsvlees in een rollade (u kunt dat aan uw slager vragen)
- • Snij daar tournedos uit : een lekker rond stukje van 160 tot 180g
- • Verwarm uw olie. bak de kalfsvlees tournedos aan beiden kanten. Vergeet niet om zout en peper toe te voegen.
- • Zet opzij in een schaal of bord.
- • Giet het vet uit de pan, en zet deze weer op het vuur voor ’t losmaken en glaceren van de aanbaksels : na 2 minuten, voeg daarbij een calvados of cognac, en flambeer het geheel.
- • Voeg een beetje kalfsfond en 2 grote eetlepels honing. Laat het even inkoken.
- • Giet over de Tournedos en Bon appétit.
Serveer met een frisse Bergerac rose
