Samedi 03 Octobre, 11h du matin...

France Bleu Périgord diffusait une de ses émissions populaires au niveau local : Madame est Servie
présentée par David DERHILLE et Jean Paul DURIGNIEUX

une émission qui fourmille toujours de bonnes recettes et de conseils sur la gastronomie !

et là, l'émission se passait au Château le Verdoyer ou Denis le Chef répondait avec Floris au questions des Animateurs...

Quelques bonnes recettes (voir plus bas) et une présentation de notre cuisine, de notre carte et du monde de la restauration de camping...

une bonne émission à re écouter ici...

Recettes :

outre la Crème Brûlée au Safran de Champs Romain voir ici

• Quelques heures auparavant, mettre les tranches de Foie Gras à marine dans un mélange sel/poivre/calvados.
• Au moment de servir : poêler les tranches 1 minute de chaque côté, réserver.
• Faire sauter la pomme coupée en morceaux très fins dans le gras du Foie.
• Flamber au Calvados
• Remettre les tranches de Foie gras, Crémer.
• Dresser, servir.

Noisette de Veau au Miel de Saint Saud

• Ficeler la pièce de veau en un petit rôti (vous pouvez demander cela à votre boucher)
• Tailler des noisettes : comme un tournedos : une pièce bien ronde de 160 à 180g
• Faire chauffer votre huile. Poêler les tournedos de Veau. Sur chaque face. N’oubliez pas de saler et poivrer.
• Réserver dans un plat ou une assiette.
• Jeter la matière grasse de la poêle, remettre sur le feu pour déglacer les sucs : y mettre un alcool type calvados ou cognac, flamber.
• Ajouter un peu de fond de veau puis 2 grosses cuillères à soupe de miel. Laisser réduire un peu.
• Napper les noisettes de Veau et servir

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Madame est Servie au Verdoyer

Samedi 03 Octobre 2009 - Emission de France Bleu Périgord "Madame est Servie" présentée par David DERHILLE et Jean Paul DURIGNIEUX enregistrée au Château le Verdoyer. - 20091003-Madame-est-servie-au-Verdoyer.mp3 37.85 MB